A forma de colocar o cabeçalho foi fazer as queries em steps separados, o primeiro para buscar os dados e o segundo apenas com o cabeçalho.
Após obter os dois uso o odiFileAppend para unir os dois. Este método vai unir por ordem afabetica dos ficheiros.
No final o cabeçalho fica assim
Codigo do step cabecalho
SELECT 'Apolice','Tomador','Membros','Inicio de Vigencia','Data de Pagamento','Pagamento','Recibo' FROM DUAL